烤物

饼、面包与压煎三明治。按出餐时段分成三栏，时段 chips 可以再筛一次。

时段

09:00 早班2 条

餐厅松饼和家里松饼的差别，通常就是「什么都不做的二十分钟」。酪乳需要时间与苏打反应，面粉需要时间吸水。这份 22 分钟配方里有 15 分钟是面糊在台面上静置，成品每片约 2 厘米厚，全程不用打发。

英式松饼是煎盘面包，不是烤箱面包——那些标志性的孔洞和缝隙正来自这一点。面团很湿、很软、很粘；用干锅小火慢煎，让表面先定型，内部的气体无处可去，只能顶进最薄弱的部位，形成不规则的气孔。全程 95 分钟，真正动手大约 12 分钟。

法式吐司的本质是「蛋奶液问题」加一个「面包变量」。蛋奶液要稀到 20 秒能吸进去，又要浓到切开能看见一层凝固的卡仕达。组织疏松的隔夜面包吸蛋奶液的速度，大约是新鲜三明治吐司的四倍——这就是同一份配方有时湿软、有时干硬的原因。

玉米面煎饼就是玉米面、水和盐在煎盘上烙成的东西，成败只取决于一步：拌面糊之前先浸泡玉米面。省掉这一步，你得到的是沙沙作响、中间还带生粉味的饼。给它二十分钟，玉米面完全吸水，饼就变得柔软，而 250 克的一批实际只花你八分钟。

肉饼三明治是「煎过的三明治」，不是「吐司上放汉堡肉」，区别在于组装之后整份还要在煎盘上压过。另一件把「好吃」和「一般」分开的事是洋葱：一半焦糖化揉进肉饼，一半在组装时生着放进去，成品同时有果酱般的甜和生洋葱的锐利。26…