备餐
让其余一切成立的准备工作。 按出餐时段分成三栏，时段 chips 可以再筛一次。
时段
09:00 早班1 条
一打溏心蛋：6 分 30 秒的计时与冰水浴的算术
蛋黄外圈凝固、中心流动的溏心蛋，是早午餐台上最有用的一项预制。一批 12 个，五天里能覆盖吐司、拉面、沙拉、魔鬼蛋和盖饭。整套方法只有三件事：计时、锅的口径、以及一盆真的够冰的冰水。
10:30 早午餐2 条
能撑过整个早午餐时段的预制荷兰酱
荷兰酱是拦住所有人自己做早午餐的那道坎——传统做法必须在出餐前八分钟做好，稍微不对劲就散。下面这个料理机版本稳定到可以提前三天做好，在保温瓶里撑过两小时出餐，复热也不散。它和手动打法的技术路线不同，而且是餐厅真正在用的那种。
预煮薯块：八分钟就能出餐的早餐土豆
早午餐盘上的瓶颈是土豆。生擦土豆丝要 25 分钟和大量油；冷冻半成品 15 分钟，而且没有味道。折中方案是提前几天做好「预煮 + 粗压」这一步，出餐当天只要在煎盘上 8 分钟就能变脆。这是让整张盘子成立的那项备餐工作。
12:00 午市还没上板
这一轮还没有卡片