12:00 — 午市
这一轮出餐的条目。出餐 12:00，上菜顺序按时间预算从短到长排。
时段
09:00 早班还没上板
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10:30 早午餐还没上板
这一轮还没有卡片
12:00 午市3 条
早午餐帕洛玛壶：盐边、基酒与气泡水的时机
给一群人做帕洛玛比做含羞草容易，而且它更扛得住食物——西柚的苦味在与蛋和油脂相遇后依然站得住。诀窍只有一个：提前调好基酒、冰好杯子、气泡水在最后一刻才加。12 分钟，其中大部分时间都在榨汁。
美式肉饼三明治：双锅法与「洋葱放两次」的道理
肉饼三明治是「煎过的三明治」，不是「吐司上放汉堡肉」，区别在于组装之后整份还要在煎盘上压过。另一件把「好吃」和「一般」分开的事是洋葱：一半焦糖化揉进肉饼，一半在组装时生着放进去，成品同时有果酱般的甜和生洋葱的锐利。26…
洋葱意式烘蛋：四十分钟炒洋葱，十分钟烘蛋
意式烘蛋本质上是一道配比题。多数版本蛋味过重，因为做的人把它当成「加了馅的煎蛋卷」。这份配方反过来配——700 克洋葱对 10…