早午餐帕洛玛壶：盐边、基酒与气泡水的时机
给一群人做帕洛玛比做含羞草容易，而且它更扛得住食物——西柚的苦味在与蛋和油脂相遇后依然站得住。诀窍只有一个：提前调好基酒、冰好杯子、气泡水在最后一刻才加。12 分钟，其中大部分时间都在榨汁。
配方卡
| 原料 | 用量 |
|---|---|
| 新鲜粉红西柚汁 | 500 毫升，约 4 个西柚 |
| 新鲜青柠汁 | 120 毫升，约 6 个青柠 |
| 白色龙舌兰酒 | 250 毫升 |
| 龙舌兰糖浆 | 60 毫升 |
| 细盐 | 1/4 茶匙，加在基酒里 |
| 西柚味汽水，冰镇 | 750 毫升 |
| 杯口用粗盐与辣椒粉 | 2 汤匙 + 1 茶匙 |
| 冰块 | 满满一壶 |
批量放大
适用 2 人：One glass: 60 ml base, 90 ml grapefruit soda, ice. Built in the glass, not shaken.
适用 4 人：Half a pitcher: 250 ml base, 375 ml soda. Serves four in tall glasses.
适用 8 人：A full 1.5 litre pitcher as written, with the soda added at the last moment. Never pour the soda in and leave it standing — it goes flat within 20 minutes.
时间预算与灶位图
可提前预制
- 基酒密封冷藏可放三天。会轻微分层，倒之前摇一次。
- 杯子放冷冻室 20 分钟，不要放冷藏。挂霜的杯子能明显延长气泡的存留。
- 提前把杯口沾好、立在托盘上。出餐时才沾杯口，会让你手指黏糊糊地再去拿壶。
上桌顺序
- 先装满冰，装到杯口。冰放得不够的任何饮品都会稀释得更快。
- 基酒三分之二、气泡水三分之一，然后用吧勺搅一次——一次，不是三次。
- 杯口挂一片西柚，其他都不要。这杯酒不需要一整个装饰花园。
常见翻车点
- 用瓶装西柚汁。它经过巴氏杀菌，香气被压平，而且大多数品牌加了糖。新鲜果汁是「帕洛玛」和「西柚鸡尾酒」之间的分界线。
- 基酒里加太多盐。1.5 升里 1/4 茶匙是从内部调味；再多就喝出海水的味道了。剩下的交给杯口盐。
- 一开始就把气泡水倒进壶里。大约 20 分钟就没了气。基酒留在壶里，气泡水瓶子放在旁边，一杯一杯地补。
完整做法
盐要加在酒里，不只是杯口
1.5 升基酒里加 1/4 茶匙细盐，能做到杯口盐做不到的事：抑制西柚苦味的感知，让这杯酒在不加糖浆的情况下尝起来更甜。这和小撮盐能让咖啡变甜是同一个机理，也是这份配方里最有用的一个调整。
杯口盐是另一回事，它更多关乎质地和香气而不是味道。粗盐加 1 茶匙温和的辣椒粉，只沾半圈杯口，不想吃的人可以从另一边喝。
西柚，以及用哪一种
粉红和红宝石西柚比白柚更甜、香气更足，也是这杯酒颜色的来源。一个大的粉红西柚大约出 150 毫升汁，所以这批用四个正好。切之前先在台面上滚一滚，能多出大约 15% 的汁。
果汁要用细网滤过。果肉在壶里一小时就会沉成一层，第二杯倒出来就不好看了。
不是敷衍版的无酒精做法
把龙舌兰酒换成 250 毫升冰镇浓洋甘菊茶，再加 1 汤匙糖浆。洋甘菊有一种柔和、略带花香的苦味，替换龙舌兰酒的效果出奇地好，而且不会增加甜度。
不要只是把酒去掉。没有酒这杯会显得单薄又过甜，遇到食物立刻败下阵来。茶负责提供缺失的结构。以上为一般饮品信息；酒精只应提供给成年人，绝不要给要开车的人。
厨房疑问
可以用别的柑橘吗？
可以，应季的血橙效果很好，但糖浆要减到 30 毫升，因为血橙甜得多。西柚不当季时柚子是不错的替代，但要再加 1 汤匙糖浆。
一杯里有多少酒精？
按这个配比，每杯约 30 毫升龙舌兰酒，正好是一个标准单位。整杯坐在满满一杯冰上，所以它是一款长饮、慢饮，而不是烈酒。
派对可以提前做好吗？
基酒可以，三天。组装好的不行。想倒得快，就把冰好的杯子排在托盘上，基酒壶和气泡水瓶并排，先倒基酒再倒气泡水，一路倒过去。
